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干贝和瑶柱有什么区别

很多人以为干贝和瑶柱是两种东西,甚至以为瑶柱是干贝的一种,其实干贝和瑶柱完全是同一种东西,是多种贝类闭合肌干制品的总称;干贝和瑶柱只不过是不同地方对多种贝类闭合肌干制


品统称的不同叫法,实际上干贝就是瑶柱,瑶柱就是干贝。


有很多人以为干贝和瑶柱是有区别的,甚至以为只有江珧柱才能称之为瑶柱,其他贝类的闭合肌


干制品叫干贝,其实这是很大的误区,只有清楚地了解了干贝家族通常都包括那些贝类的闭合肌

才能真正认识这类食材。


干贝,也就是瑶柱,根据物种差别具体分为扇贝丁、江珧柱、日月贝、海蚌柱、海蚌筋、车螯肉


柱、元贝等等,品种不同,具体口感上自然是有差异的。味道最好的干贝当属车螯肉柱,曾经


是朝廷贡品;其次是扇贝丁;然后是日月贝与海蚌柱并排第三;江珧柱和海蚌筋元贝则排在最


后面。


很多人以为江珧柱最好,其实完全是被江珧柱的个头所迷惑,以为大的就一定是好的,这完全


是对海产品认识的误区,很多海产品并不是越大口味越好。江珧柱虽然个头大,但是肌质纤维


粗,口感上鲜味上远差于车螯肉柱和扇贝丁。


以常见味道又比较上乘的扇贝丁做菜为例(其他种类的干贝可以用同样做法):


新鲜的扇贝丁和发好的干贝既可以用来炒菜,又可以用来煲汤。


炒菜可以做扇贝丁炒鸡蛋、清炒扇贝丁、扇贝丁炒芹菜、爆炒扇贝丁、扇贝丁炒胡萝卜和青豆、照烧扇贝丁、扇贝丁炒青椒、扇贝丁炒西蓝花、扇贝丁炒藕、扇贝丁炒黄瓜、香煎扇贝、扇贝丁水饺等等,因为扇贝丁味道并不是特别重,相对来说可以跟很多蔬菜搭在一起制作清淡的小炒。

而煲汤则可以和冬瓜一起煮汤、可以做海鲜粥、各种扇贝丁汤、干贝汤,味道上也是偏清淡,带


着略微的鲜甜口感,用作养生食材是不错的选择。


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